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                        龍江魚譜:沉淀了整個冬季的鮮美將直擊味蕾!


                        來源:黑龍江省文化和旅游廳

                        每年四月份,龍江大地萬物復蘇,江水也慢慢融化,或驚天動地,或靜謐無聲,江就這樣慢慢地開了,江內的魚兒也隨之翻涌而出。

                        江開水暖魚出花展,今年四月我約你觀龍江好風光、賞龍江百花開、品龍江開江魚,你來不來。

                        每年四月份,龍江大地萬物復蘇,江水也慢慢融化,或驚天動地,或靜謐無聲,江就這樣慢慢地開了,江內的魚兒也隨之翻涌而出。

                        這些開江魚整個冬天忍饑挨餓,體內的脂肪已經消失殆盡,廢物也排放得異常干凈,其肉質變得非常緊密、不肥不爛,因此魚肉便會異常鮮美,與其他時節的魚或海魚有很大區別。開江魚每年只有四月的20多天內可以吃到,所以極為珍貴。嫩江、烏蘇里江、松花江等江河逐漸消融,開江魚種類繁多,準備好吃哪個了嗎?

                        開江魚種類多樣,其中較出名的就是“三花五羅”、“邊塞三珍”,當然還有“十八子”等。

                        三花

                        “三花”,鰲花、鳊花、鯽花。鰲花,就是鱖魚,中國大部分地區都有生長。中國人,無論南北,都把它視為不可多得的美味。鳊花,學名長春鳊,魚體不大,但肉質肥美,吃起來,又肥而不膩。鯽花,其實就是鯽魚,但不是一般的鯽魚,是江鯽。一般鯽魚是梭子形,最多比梭子稍寬點。

                        五羅

                        “五羅”,哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚,后三羅是小型魚。

                        哲羅,五羅的頭一羅是哲羅,也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚,世界稀有冷水魚種之一。雅羅,極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊,氽丸子,也不錯。胡羅,和三花、大羅混在一起,實在榮幸。小羅雖小,卻是水中珍品。

                        十八子

                        十八子的種類較為復雜。大小都有,小的可以是一兩寸長,半兩三錢重的小魚就沒有辦法做成燉或清蒸了,只能做成魚醬等,味道也十分美味。“十八”只是一個概數,事實上并不只有十八種而已。

                        興凱湖大白魚

                        有“游泳冠軍”之稱的大白魚,色白如玉,銀光閃閃,大約每條重在4-10斤之間。它體形長梭,鰭尾發達。到興凱湖做客,一般要擺白魚宴。這種魚宴別具一格,令人大開眼界。

                        綏芬河灘頭魚

                        綏芬河每年在4月中旬,綏芬河解凍后不久,第一批灘頭魚隨即溯河而上,這批魚群體數量最多,但個體都較小,體色比較鮮紅,稱之為"金灘頭",此外,隨后產出的分別是“銀灘頭”、“黑灘頭”。

                        大馬哈魚

                        大馬哈魚是肉食性魚類,它們本性兇猛,到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物水生昆蟲為食。其肉質細膩,呈紅色,味鮮美,脂肪含量極為豐富,營養價值相當高。

                        開江魚種類繁多,做法也不盡相同,五花八門的烹飪方法造就了各具特色的美味佳肴。

                        燉開江魚

                        “燉”是北方歷史悠久的烹飪方法,燉的開江魚味道鮮美,東北鐵鍋燉魚、燉雜魚、得莫利燉魚都是常見的做法,其中得莫利燉魚已有一百多年的歷史,“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯,是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。這個村北靠松花江,得莫利燉魚是村里的特色菜肴。把當地的活鯉魚(也可以用鲇魚,鯽魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美。

                        清蒸開江魚

                        “南有武昌魚,北有方正鯽”,清蒸銀鯽在全國獨一無二。白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段,將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。

                        醬燜開江魚

                        東北人最喜歡的還是醬燜!醬燜里當然數醬燜嘎牙子最好吃。燜好的嘎牙子里加點純正東北大醬,這道菜絕對是難得的下飯菜。嘎牙子,學名黃顙魚。嘎牙子是東北人的叫法,是因為其群游時會發出“嘎嘎”之聲。

                        炸小魚

                        炸魚絕對是魚的烹飪方法中不得不提的,小魚裹上一層蛋糊,油七成熱的時候下鍋炸,外酥里內的口感絕對稱得上人間美味了。

                        剎生魚

                        赫哲族人喜愛的傳統食物之一。赫哲人叫“塔拉哈”,是將剛從江中打上來的鯉魚、鱒魚從脊背部剖開,去頭、去皮、剔骨,切成細絲,用好米醋浸泡,待魚肉變白,加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽,拌勻即可。吃起來鮮而不腥、涼滑爽口,味美異常。

                        熏五香大馬哈魚

                        撫遠縣是我國大馬哈魚的最大產區,將馬哈魚去骨,切成小片,和鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起腌,腌好之后用鍋蒸熟,再用糖燜熏,抹上香油就可以出鍋了!

                        魚子

                        這種比馬哈魚子更珍貴的鱘鰉魚子堪稱黑珍珠,含有最全面的微量元素,一度曾以9000塊錢一公斤的高價出現在高端的宴會上。用貝殼制成的小勺子舀起一勺,將魚子放在手的虎口處,用手的溫度將冰凍的魚子化解,便可盡享魚子本身的鮮美。

                        全魚宴

                        全魚宴又稱百魚宴,集河鮮、湖鮮之大全,五彩斑斕,香氣撲鼻,令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味,又有鮮香咸辣之北味,來到黑龍江若是能品嘗一頓全魚宴,一定不虛此行。

                        開江魚盛宴已備好,就差你了,時間緊迫,快來品嘗這季節性十足的美味佳肴吧!晚了就來不及嘍~

                        [責任編輯:梁帥]

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